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武汉晚报:走进武汉商院奥运厨师

发布时间:2008-07-07作者:来源:威尼斯欢乐娱人城1099浏览次数:3806

 

  武汉商业服务学院223名学生入选“奥运厨师”,这您或许已经知道(本报曾作报道)。然而,这些大学生奥运厨师背后的故事,你知道吗?昨日,本报记者走进武汉商院,和本报奥运百人采访团在该校的成员一道,揭秘你所不知道的7个“细节”。
 
  
 
  ■之一:缘起“烹饪大赛”
 
  去年11月22日,首届全国高等学校烹饪技能大赛在武汉商业服务学院召开,全国28所学校参赛。结果,“主场”作战的武汉商院勇夺团体金奖、最佳理论奖、最佳基本功奖、最佳营养组合奖和最佳指导老师奖4个奖项,成为大赢家。
 
  当时,负责北京奥运餐饮服务的爱玛客公司和首旅集团派专员现场观摩。中国烹饪协会也派人到场。武汉商院的成功,使北京奥组委餐饮部门和中国烹饪协会决定,从该校挑选大批奥运厨师。最终,223名大学生和4名老师成功入选。
 
  ■之二:“大二学生”担主角
 
  大几的学生最适合当“奥运厨师”?武汉商院的老师介绍,一年级学生基本功不足,三年级的毕业生要实习,因此食品工程系二年级的学生最合适。
 
  按中国烹饪协会最初的想法,武汉商院食品工程系二年级学生只要符合要求,“有多少我们就要多少”。
 
  ■之三: “炒小菜”见功夫
 
  怎样挑奥运厨师?据介绍,其中很有趣的一项即是清炒土豆丝。
 
  “清炒土豆丝有何难?”然而,最简单的事又或许是最复杂的事。按要求,学生要在15分钟内,削皮、切丝、加工,炒出最好的清炒土豆丝。老师介绍,清炒土豆丝看似简单,实际上非常见功夫。
 
  “土豆丝要求是中粗丝,长8厘米左右,粗细要达到火柴棍程度,而且长短一致。这非得有扎实的刀功不可。同时,还要考验勺功,考验菜的色泽与口感。”
 
  ■之四:一人一个岗位
 
  此前奥运厨师已经进京两批,共计97人。据介绍,之所以分批进京,主要是因为比赛场馆开放时间的先后顺序。服务期间,大家一人一个岗位,不能随便替代,所有人员以及具体岗位,都已事先确定。
 
  ■之五:12种情况要“洗手”
 
  在前期培训中,奥运厨师们印象最深刻的是什么?答案是严格的卫生标准。以洗手为例:
 
  必须用38℃的水,必须是流水冲洗,必须要打肥皂或洗手液,必须要搓洗,要求至少冲洗28秒。按规定,12种情况下均需洗手: 去过卫生间后;咳嗽,打喷嚏,与身体某部位(头、脸等)接触后、工歇后(抽烟、 吃饭、 喝水) ……总之,凡是接触了非食物物品后都必须洗手。做凉菜的洗手必须清洁到肘部;做热菜的人员,洗手要求至少要洗到前臂。  
 
  “这些操作规程,不要说一般的餐饮业难以做到,就是星级酒店也无法全部做到这么严格的规定。”
 
  ■之六:食品要测“体温”
 
  据介绍,北京奥运会期间食品原料和操作的温度是严格控制的。
 
  每一道菜,要测温度。而且规定,温度计校准时应将其感应端放在装有冰水混合物的容器中,等待3分钟,用钳子转动校准螺母直到指针读数为0℃,在下次使用或贮存前用酒精棉清洁并消毒温度计的感应端,将温度计的感应杆插入食品的中心位置5到10秒钟,在每个餐饮点,理论上应每45分钟到一个小时记录一次食品温度。   
 
  ■之七:奥运餐饮7成姓“西”
 
  据介绍,奥运会在奥运村内的供餐中西餐的比例将占到70%,剩下的30%为中餐。而赛事期间餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人提供餐饮接待服务。
 
                                                  “军马”未动
                                                  “厨师”先行——
奥运厨师全部抵京

 

 
        昨日记者从武汉商业服务学院获悉,今日,该校最后一批“奥运厨师”离校抵京。加上此前出发的两批队伍,武汉商院223名大学生“奥运厨师”全部抵京。这一计划比最初的安排提前了半个月左右。
 
  据介绍,武汉商业服务学院依据北京奥组委提供的教材,对所有奥运厨师进行了两个多月的食品卫生和安全、英语口语、服务礼仪规范以及奥运相关知识的强化培训。经过考核,全部达到了北京奥组委规定的培训要求。
 
     进京后,奥运厨师将接受上岗前的短期培训,熟悉菜谱等。他们主要分配在运动员村、媒体村和新闻中心、比赛场馆等处工作。其中,4名教师、22名学生担任厨房领班,136名学生上炉做菜,60余人从事切配工作。
 
                                                                       原载于《武汉晚报》2008年7月7日

 

 

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