（丁辉老师做的披萨）
7月27日，奥运村开村了。让咱武汉人骄傲的是，在奥运村、国际新闻中心和媒体村，有227名来自武汉商业服务学院烹饪专业的师生在此掌勺。昨日，记者走访了武汉商业服务学院并连线在京的奥运厨师，了解他们为奥运掌勺台前幕后的故事。
最小的奥运厨师19岁
据武汉商业服务学院介绍，从6月30日至7月21日，今年年初由北京奥组委来该校选拔的227名奥运厨师分5批陆续赴京。
这批奥运厨师中年纪最大的刘��(xiao)是该校食品工程系教师，今年40岁，该校北京奥运厨师团的领队，在奥运村亚洲区掌勺。年纪最小的是女生李小琪，19岁，2007级西餐一班的学生，在整个奥运厨师中，她也是年龄最小的厨师之一。
武汉的奥运厨师队伍里，136人作厨师，77人从事切配工作，其余的学生则担任厨房领班，负责本区域厨务的组织管理和出品监控。
莲藕排骨汤上了菜单
7月27日是奥运村开村的第一天，迎来的首批客人是中国体育代表团100多名运动员和官员，其中有姚明、刘翔等明星。
奥运村主餐厅是北京奥运会赛时应用率最高的饮食场所，最多能容纳上万名运动员同时就餐。整个餐厅主要分为国际区、地中海区和亚洲区三大菜区，用餐形式为自助。
奥运村中餐的菜肴有80多种。武汉商业服务学院北京奥运厨师团领队刘��介绍，在这些菜肴中，名气最大的是烤鸭，同时还有四喜丸子、红椒牛肉、土豆羊肉、红烧鱼、苦瓜炒肉、无锡排骨、红枣乌鸡汤等。主食是白米饭、炒饭和水饺等。早餐时，中国运动员能喝到稀粥。湖北的莲藕排骨汤也在奥运菜单之中。
在奥运菜单中，没有川菜和火锅，也没有炖汤，因为这些菜的佐料成分比较复杂。
大牌明星不能开小灶
让这批奥运厨师开心的是，他们每天都能见到姚明、刘翔来进餐。不过，奥运厨师不能给姚明、刘翔开小灶。
他们介绍说，奥运餐厅有一个严格的规定，不能从外面带食物来进餐，也不开小灶为某个运动员单独做菜，不管是名气多大的选手。
奥运的菜，90%以上是免费的。按照国际奥委会的要求，在这里将找不到任何酒类。为了照顾那些比赛时间拉得很长的运动员，餐厅里的食品还可以打包带走。
奥运餐厅的每一款菜品名称下方都会标注菜品热量，供运动员参考。像花样游泳的姑娘们，大厨们就会推荐“蛋黄麻团”。与传统麻团用枣泥或者豆沙做馅儿不一样，蛋黄馅儿富含蛋白质和维生素，利于运动员补充营养，同时还不会发胖。
中式快餐80秒钟可取
武汉商业服务学院老师丁辉说，在奥运村的餐厅工作，感触最深的是这里将厨房当成车间，将菜肴当成商品。奥运菜肴不需要太多的个性和创新，使用最常见的食材、最常见的做法、尽可能少的佐料，简单制作出食品。“来参加奥运会的世界各国运动员，主要目的是进行体育比赛，而不是来品尝美食的。”奥组委餐饮方面的技术官员告诉丁辉他们。
丁辉说，我们每个人都随身携带一个小册子，上面写着每种味汁需要什么调味品，每种调味品的固定配比。一旦一种汁料的口味要进行调整，所有小册子上的信息将被修改。只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟取餐”、“千份快餐一个口味”。
新闻背景
武汉厨师靠炒土豆丝成功进京
武汉商业服务学院227人入选奥运厨师，得从去年11月说起。当时，全国高校首届烹饪技术大赛在该学院举行，北京奥组委的餐饮官员闻香而至。武汉商业服务学院在比赛中大出风头，奥组委当时就决定要在该院挑选奥运厨师。
今年1月，北京奥组委选派专家到该学院主持奥运厨师选拔。首先是面试，男生身高1米65以上，女生1米60以上，五官端正，口齿清楚。面试还专门增加了心理素质考查。
技能测试是炒土豆丝，在15分钟内完成500克土豆丝的制作。只听一声令下，学生们开始忙碌起来，去皮、切片、剁丝、烹炒——最快的学生只花了4分钟就把菜做好了，得到专家认可，“刀功相当不错，平时训练得多。”最终，北京奥组委从该校选择了227人为奥运掌勺。“可别小看了这炒土豆丝,”武汉商业服务学院食品工程系副主任王辉亚说，“切丝要求精细均匀，每根土豆丝长8厘米左右，粗细如同火柴棍，炒后要入口爽脆。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒过的话，菜还会糊。炒土豆丝很容易看出菜的色、香、味、形。
大厨生活扫描
荆楚网消息 (楚天都市报) 每人每天工作9小时
北京奥运期间，要提供每小时不少于6000人的用餐服务，450多种食物品种，8天不重复的运动菜品。
来自武汉的奥运厨师们被统一安排，住在北京大兴区一所青年公寓。武汉厨师每天上班都分多个班次，凌晨2点、4点、6点、上午8点、9点、11点、中午12点等，每天工作9小时。住地有专用大巴每天不间断地将他们送到奥运村。
武装到只露出眼睛
进了奥运厨房，仿佛成了“外星人”，穿上铁皮鞋，套上金丝手套，戴上口罩，整整衣服，将头发全部塞入厨师帽中，只能露出一双眼睛。而且，上班前必须洗澡，一切只为了两个字：卫生。
为防止刀等锋利的器具落下后弄伤脚，特意给每个厨师发了鞋面缝有钢板的防滑系带皮鞋，每只鞋重有5斤多。
这里炒菜，全部用的电炒锅，每份菜做好都要留样三天。食物烧好后如果两个小时以内没有人吃，就要处理掉。
不能用手指做OK
奥运厨师的礼仪要求很严格，向客人竖大拇指或做OK的动作是绝对不允许的，因为在有些国家认为这些动作是无礼的。向他人指引方向或指向某人某物时，不能用手指，而应用整只手掌向上。
（原载于《楚天都市报》2008年7月30日）