作为我国现存唯一的蒸青针形缘茶，恩施玉露制作技艺历史悠久，最早可追溯至清朝康熙年间。近日，在威尼斯欢乐娱人城1099团委教师欧阳婧的带领下，由校学生会7名成员组成的“传艺筑梦”团队前往恩施玉露发源地——黄连溪进行暑期社会调研，深入传承与弘扬这一非物质文化遗产。
非遗之约 青春启航
7月1日，“传艺筑梦”团队抵达恩施市芭蕉侗族乡，随即与“恩施玉露”非遗传承相关管理人员会面，探讨三下乡社会实践活动的规划与愿景。随后，团队一行探访恩施州博物馆，直观感受恩施玉露深厚的历史文化底蕴及其精湛的制作工艺，为后续实践之旅奠定坚实基础。
“茶园采茶最佳时段为上午7点后至1点前，若有树荫遮挡，下午1点至4点亦可。恩施玉露采摘特定于三月中旬至谷雨，晴天为佳，尤以春季上午九至十二点前最佳。”恩施蓝焙产业经理贺康俊强调。次日，“传艺筑梦”团队探访黄连溪古道茶园，古茶树繁茂，历史悠久，是恩施玉露生命力的源泉。在深入探寻的旅途中，“传艺筑梦”团队踏入工作车间，见证了恩施玉露非遗制作技艺的精髓——蒸、搧、抖等核心技术与四大手法。团队成员在实地探访中，不仅学习了茶叶分类依据与绿茶特色，更深刻体会到蒸汽杀青这一关键步骤对茶叶品质的决定性影响。
匠心独运 茶香四溢
对比古今制茶技术差异，体验茶叶分级之美。作为蒸青绿茶典范，恩施玉露承载唐朝蒸青工艺，拥有千年历史，“传艺筑梦”团队进一步深入恩施市黄连溪村香花岭恩施玉露源头文化馆深入探索。在讲师曹乐书引领下，成员们从神农时期，详解恩施玉露采制古法，追溯至谈及蓝氏家族世代传承的传奇故事，再到现代杨胜伟确立技艺体系，蒋大师续传非遗文化等等。2022级经济统计专业翟雨涵感慨：“恩施玉露，其形紧圆如针，色翠香清，滋味醇厚，每一口都是对千年茶韵的致敬。”
“嬢嬢，我来帮你吧！”在2022级社会体育专业张璟瑞的带动下，“传艺筑梦”团队的成员纷纷加入了茶园的除草劳动中，亲身体验茶农的辛勤与不易。在中国十大最美茶园之一的恩施有机生态茶园里，种植着大量“玉露1号”——恩施玉露的标志性品种，亦名鄂茶14号。“恩施玉露一年三采摘，现在正值夏秋茶的第二次采摘……”在与茶农的交流中，团队成员们对茶树的生长周期与采摘规律有了更深刻的理解，更加坚定了传承与发扬这一传统技艺的信念。
随后，团队转战蓝焙玉露桃花园的文化馆，在讲师的讲解下，成员们深刻理解到恩施玉露的独特不仅在于其高超的制作工艺，更在于其承载的深厚文化。“蒸青工艺的独特性，让茶叶保留了自然之色和营养之本，每一泡恩施玉露都如同艺术品般令人沉醉。”2022级会展经济与管理专业高麒如是说。
手作茶香 传承匠心
茶农传授“传艺筑梦”团队采茶要领，强调“一心二叶”原则，即专注于采摘茶树新梢上的嫩芽及其紧邻的两片叶子。2022级财务管理专业黄书涵分享：“我们小心翼翼地采摘，生怕破坏了茶叶的完整性。起初，我们的动作略显生疏，但在茶农的耐心指导下，我们逐渐掌握了采茶的节奏，并在这过程中深刻体会到了与大自然亲密无间、和谐共生的愉悦。”
“鲜叶需摊放4至6小时，方能进行后续的制茶流程。”在深入制茶工艺的过程中，“传艺筑梦”团队首先进行摊青工序，利用簸箕、凉席将采摘的鲜叶均匀摊放，厚度严格控制在5至8厘米之间。随后，通过吊扇促进空气流通，以此达到排湿散热的效果。接着，蒸汽杀青环节利用高温蒸汽迅速破坏茶叶中的酶活性，保留住茶叶的鲜绿色泽和天然香气，展现了作为关键步骤对茶叶品质的决定性影响。
揉捻，是一场力与美的结合。整形上光是恩施玉露制作中最为独特的工艺之一，也是形成茶叶光滑油润、挺直细紧外观的关键步骤。在揉捻过程中，师傅们以灵巧的双手赋予茶叶紧细挺直的外形。整形上光则分为两个阶段：悬手搓和依托搓。在悬手搓阶段，师傅们将茶叶放在焙炉上，用手轻轻搓揉，使茶叶成为细长圆形；在依托搓阶段，则采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，进一步整形上光。
焙火提香与拣选环节进一步提升了茶叶的品质。焙火提香，是茶叶的重生。低温长烘，让茶叶在慢慢升温中释放出更加浓郁的香气；而拣选，则是对美的极致追求。“师傅们用挑剔的眼光审视着每一片茶叶，去除其中的杂质和瑕疵，只为留下那最完美的部分。他们的耐心和细心，让恩施玉露成为了茶中的精品。”2022级马业科学专业李子德分享感慨。
茶香袅袅 未来可期
通过采访蓝焙基地的非遗传承老师傅陈昌文，“传艺筑梦”团队了解到陈昌文老师傅源自恩施茶农世家，亲历了恩施玉露从皇家贡茶到田间遗珠的兴衰。2015年，他携手本土非遗传承人蒋子祥及苏商，重启恩施玉露辉煌，经多方努力，终使这传统技艺焕发新生，成为世界非遗，展现了巨大的社会价值。谈及传承，陈昌文老师傅强调：“恩施玉露作为世界非遗的宝贵，需代代相传，特别是蒸汽杀青与整形上光等精髓工艺。”他积极培养学徒，秉承匠心精神，致力于将这份文化瑰宝传承给下一代，让恩施玉露继续在世界舞台上绽放光彩。
在结束制茶学习后，团队成员们在贺康俊经理的指导下，于恩施蓝焙玉露的雅致待客茶室中，不仅亲手体验了制茶工艺，更将这份辛劳的结晶转化为杯中佳茗，共赏其味。贺康俊经理以其渊博的茶文化知识为众人详细阐释了中国茶桌礼仪的精髓，使他们在未来的茶事社交中能够游刃有余，尽显风雅。此外，他还亲自示范，教授如何品鉴茶汤：从轻嗅茶香，细辨其层次与韵味，到观察茶叶在不同时段、不同水温冲泡下的形态变化与色泽流转，乃至品味茶汤在口中的微妙变化，每一步都蕴含着对茶文化的深刻理解与尊重。
“此次学习，不仅让我掌握了恩施玉露的制作技艺，更让我对茶文化有了更深的理解和热爱。我相信，在未来的日子里，我会将这份热爱和传承继续下去，让更多的人了解和喜爱恩施玉露。”2022级休闲体育（马术运动与管理方向）谭荣如是说。此番经历，不仅让参与者们对茶文化有了更为深刻的认识，更在品茗之间，营造出一种和谐而高雅的氛围，让茶桌成为传递文化、增进情谊的桥梁。
据了解，“传艺筑梦”团队后期将通过视频剪辑的形式带着恩施玉露制作技艺走进青年夜校以及各种传播平台，助力非遗传承，丰富校园文化活动，推动茶文化与时俱进，焕发新活力。（通讯员：闫自然）
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